Торт Добош
Торт Добош – это жемчужина австрийской кухни. Классический вариант данного торта состоит из тонких бисквитных коржей и шоколадного крема мокко. Я же вам сегодня предлагаю немного отступить от классической версии и приготовить апельсиновый Добош.
Очень апельсиновый торт!
Наш торт тоже состоит из нежных бисквитных коржей, шоколадного крема, а еще в прослойку добавим апельсиновый крем муслин. А чтобы сделать торт еще больше апельсиновым, будем в крем и в тесто добавлять апельсиновый экстракт. В рецепте все настолько сбалансировано, что в итоге получается целостный, идеальный торт. В торте прекрасно сочетаются вкус шоколада, апельсиновые нотки и нежность масляного бисквита.
Этапы приготовления
Процесс приготовления данного торта включает в себя несколько этапов:
Приготовить заварной шоколадно-масляный крем.Приготовить заварной крем муслин.Приготовить апельсиновый сироп для пропитки коржей.И в самую последнюю очередь приготовить бисквитные коржи.
Этот торт шикарен, и в любой кондитерской он будет стоить бешеных денег. Поэтому есть большая мотивация научится готовить его самим.
Торт Добош – статусный торт, и имеет свою историю. Если вы любите такие шикарные и сложные во вкусе торты, советую обратить внимание на эти рецепты:
торт Фрезье;Торт Спартак;Шварцвальдский вишневый торт Черный лес.
Ингредиенты
- ~1~шоколадно-масляный крем~1~
- Куриные яйца 4 шт.
- Сахар 200 г
- Темный шоколад 100 г
- Апельсиновый эстракт 0,5 ч.л.
- Сливочное масло 250 г
- ~1~апельсиновый крем муслин~1~
- Апельсиновый сок 240 мл
- Цедра апельсина 2 ст.л.
- Сахар 50 г
- Крахмал 13 г
- Соль 1 щепотка
- Яйца куриные 2 шт.
- Желтки куриных яиц 1 шт.
- Сливочное масло 100 г
- Коньяк 1,5 ст.л.
- ~1~сироп для пропитки коржей~1~
- Апельсиновый сок 80 мл
- Сахар 40 г
- Апельсиновый экстракт 1 ст.л.
- ~1~коржи~1~
- Сливочное масло 150 г
- Сахар 140 г
- Апельсиновый экстракт 0,5 ч.л.
- Желтки куриных яиц 6 шт.
- Белки куриных яиц 7 шт.
- Мука пшеничная 100 г
- Крахмал 20 г
Приготовление пошагово
Начинаем с приготовления шоколадно-масляного крема. Первым делом нужно мелко нарубить шоколад.
Яйца соединить с сахаром и взбить до посветления и увеличения в объеме. Взбивать примерно 5–7 минут.
Получается пышная светлая масса. Не нужно взбивать яйца как на бисквит, достаточно добиться легкой пышности.
Яичную массу поместить на паровую баню и прогреть до 83ºС.
Как только масса прогрелась до нужной температуры, выключить огонь и добавить нарубленный шоколад. Размешать до однородности.
В горячую шоколадную массу добавить апельсиновый экстракт. Шоколадную массу остудить до комнатной температуры.
В остывшую шоколадную массу ввести сливочное масло комнатной температуры и размешать до однородности. Крем поместить в холодильник.
Перед сборкой торта крем нужно будет взбить миксером. Крем посветлеет и станет более устойчивым и плотным.
Приготовить крем муслин. Апельсиновый сок соединить с апельсиновой цедрой и довести до кипения.
В миске соединить сахар, крахмал, соль, яйца и желток. Растереть до однородной консистенции чтобы не было крахмальных комочков.
Закипевший апельсиновый сок тонкой струйкой влить в яичную массу, размешать и все вместе вернуть в кастрюльку. Кастрюльку с данной смесью поместить на маленький огонь.
На огне массу довести до загустения. При этом смесь нужно постоянно и активно перемешивать. По желанию готовую заварную основу можно процедить, чтобы удалить апельсиновую цедру – и тогда крем получится очень гладким и красивым.
В горячий апельсиновый крем добавить столовую ложку сливочного масла и коньяк. Размешать и остудить до комнатной температуры.
Сливочное масло комнатной температуры взбить и по столовой ложке ввести в заварную апельсиновую основу.
Получается вкусный апельсиновый крем.
Для апельсинового сиропа для пропитки коржей нужно сахар соединить с соком и довести до кипения. Снять с огня, добавить апельсиновый экстракт. Полностью остудить.
Приготовить коржи. Сливочное масло и 20 граммов сахара растереть до однородности.
По одному ввести желтки и хорошо взбить массу.
В отдельной миске соединить белки и оставшийся сахар. Взбить до крепких и устойчивых пиков.
Белки должны быть взбиты очень хорошо, ведь именно от них зависит пышность коржей.
В масляную смесь поочередно вмешать взбитые белки и муку с крахмалом. Перемешивать лучше лопаткой или ложкой.
Получается пышное и воздушное тесто.
Подготовить 7 листов пергаментной бумаги и на каждом нарисовать круг диаметром 18 сантиметров. На каждый лист по шаблону распределить по 3–4 столовые ложки теста. Выпекать коржи около 5 минут каждый в разогретой до 180ºС духовке.
Каждый корж остудить на пергаментной бумаге. И только когда коржи остынут, их можно будет отделить от бумаги.
Переходим к сборке торт. Первые два коржа промазать шоколадно-масляным кремом. Затем апельсиновый крем муслин разделить на 2 части и промазать им третий и четвертый коржи. Все следующие коржи промазать шоколадно-масляным кремом. Оставить немного шоколадного крема для обмазки торта и его украшения. Каждый корж пропитывать апельсиновым сиропом.
Промазанные коржи отправить в холодильник минут на 30.
При необходимости остывший торт можно подровнять ножом. Обмазать торт шоколадно-масляным кремом.
Украсить торт по желанию. Я украсила остатками крема и карамелизироваными апельсиновыми дольками.
На пропитку этому торту нужно совсем немного времени. Буквально пара часов в холодильнике – и можно подавать.
